姜黛珠 研究员 宁夏农业技术推广总站
2010-9-1
大蒜，百合科，以鳞芽构成鳞茎的栽培种，二年生草本植物。嫩苗、花茎和鳞茎均可食用。
植物学性状：
弦状根，主要分布在5-25厘米耕层内，横向扩展直径30厘米左右。根毛极少，吸收力弱。
茎短缩，盘状。
叶由叶片及叶鞘组成。多增叶鞘套合着生于短缩茎盘上，形成假茎。
花茎（即蒜薹），圆柱形，长60-70厘米。
鳞茎由5-6个至数十个鳞芽（蒜瓣）组成。
生长发育和鳞茎形成：
播种到鳞茎形成经历萌芽期、幼苗期、花芽和鳞芽分化期、花茎伸长期、鳞茎膨大期、休眠期。
萌芽期蒜种（蒜瓣）在土壤湿润和气候冷凉条件下7-10天出苗，进入幼苗期。
幼苗在2-5度低温通过春化阶段后随气温升高、日照加长，进入花芽和鳞芽分化期。
花芽于茎顶形成，继而伸长形成花茎。
与此同时在花茎基部周围叶腋形成鳞芽。鳞芽膨大形成鳞茎（蒜头）后，短缩茎老化干枯。
大蒜生长发育对环境条件的要求：
大蒜生长的适宜温度为12-25℃，但蒜瓣在3-5℃的低温下即能发芽；幼苗耐寒力强，能忍耐短期-3- -5℃的低温；叶部生长适宜温度为12-16℃，鳞茎形成的适宜温度为15-20℃。
大蒜属低温长日照作物，植株在经过30-40天0-4℃低温后，在13小时以上的长日照条件下抽生花薹。短日照和稍低的温度能促进其新叶不断形成，使植株只长青苗，不长蒜头。
大蒜要求较高的土壤湿度，并较耐肥，适于在肥沃、富含有机质的土壤上栽培。
栽培季节：
大蒜耐寒性强，其花芽分化即抽苔需要一定的低温通过春化阶段。因此多为早春种植，夏季收获。
栽培茬次：春季露地种植，3月初播种，3月底出苗，6月初采苔，7月上旬收获。
在我区如果欲秋季在设施内种植，生产蒜苗，应该经过试验，探讨适宜的设施类型、可创造的小气候环境、播种时间、种子处理及播种方法、田间管理措施等。
春栽大蒜栽培技术要点：
(1)品种：选择苔、蒜两用型的甘肃紫皮苔蒜，山东莱芜脱毒大蒜。
(2)田块选择
大蒜应选择土壤疏松、排水良好、有机质丰富的砂壤土。大蒜忌与葱、韭、洋葱等作物连茬。喜本身的重茬，在老蒜地上产的蒜口味好、皮薄、产量高，采苔容易，但老茬地种蒜时，必须多施农家肥，补充营养元素。以豆类、瓜类、茄果类蔬菜前茬为好，白菜、萝卜等次之。
(3)整地与施肥
春播大蒜在前茬秋收后平整土地，亩施腐熟优质农家肥5000kg，磷酸二铵30kg，或普通过磷酸钙100kg，加碳铵50kg，耕翻18—20cm。冬灌前耙平，灌足冬水。春季及时耙耱保墒，并机播磷酸二铵10kg。
(4)选种
选择解除休眠期和具有生理活性的蒜瓣，其标准为：蒜瓣表现幼根突起，温暖时芽鞘与新叶之间出现空腔。
大蒜在播种前要选种瓣。选瓣时应将蒜瓣按大小分级，以重量计，大于5g为大瓣(200瓣／kg)，3.3—5g的为中瓣(200—300瓣／kg)，2.5—3.3g的为小瓣(300—400瓣／kg)，小于2.5g的为特小瓣(400瓣／kg)。选种选瓣时凭手捏，看是否充实饱满，剔出伤瓣、烂瓣、风干、发软、无芽瓣。播种时要根据蒜瓣大小，分别栽植。大瓣蒜可以适当稀植；小瓣蒜可适当密植，浅覆土，重施肥，以促进幼苗生长和鳞茎正常发育。发育不好或特小蒜瓣可以栽得更密些，作蒜苗上市出售，或繁殖独头蒜作种用。
播种时是否去皮各有优缺点，蒜瓣去皮便于选种、播种后有利于幼苗发根与生长，可以提前出土，根较长，根数较多；但去皮比较费工，去皮时也容易抠伤母瓣，播种后容易遭到碱害和蛆害。所以，是否去皮根据情况而定，但碱性大的地块种蒜则不可去皮。
(5)播种
播种时期：春蒜播种应尽可能提早，在土壤解冻正处于日融夜冻时，抓紧时间顶凌整地播种，一般应在2月下旬至3月初。播种过晚，由于温度过高及生长期不够，生长点不能通过春化阶段，容易形成独头蒜。
种瓣处理：将选择好的种瓣在晴天日晒1—2天后播种。
种植模式：大蒜种植单种套种均可。单种于7月上旬收获后可复种秋菜。套种可以6行大蒜套种2行玉米，幅宽分别为100和50cm；也可以大蒜套种西红柿、茄子等蔬菜。
播种密度：行距为20cm，株距大瓣蒜9cm，中瓣蒜7cm，小瓣蒜5—6cm。每亩栽植密度一般单种3.5万株以上，套种3万株以上。
播种方法：一般采用开沟手栽法；注意蒜瓣方向一致，有利于出苗后叶片分布。蒜瓣深浅一致，不能睡倒，利于出苗整齐，栽蒜时不宜用力，应轻栽，以免损伤幼根。栽后覆土均匀，厚薄一致，无土圪垃。覆土后，用脚踩实。
播种深度：播种深度3—4cm，即“深葱浅蒜”，小瓣蒜可适当浅栽，并根据墒情而定。
(6)田间管理
苗期管理：一般3月初播种，3月底出苗，约28天左右，再过20多天母瓣才能全部消失，约在4月20日到25日，即5—6片叶时，进入花芽(蒜苔)、鳞芽(蒜瓣)分化期，及时中耕松土，提高地温，防盐碱危害，保墒压碱。一般苗高7—10cm，2—3片真叶时第一次中耕，4—5片叶时中耕第二次。
中期管理：此期为5—6片叶，即花芽鳞芽开始分化到蒜苔收获。这个时期的栽培要点是减轻叶片黄尖程度，大水大肥催节、催苔，促进植株旺盛生长，使假茎(蒜杆)长得上下一般粗，为苔和蒜双丰收打下基础。
因为甘肃紫皮苔蒜在我区出苗早，前期生长快，于4月下旬进入花芽鳞芽分化期，所以，应尽可能早灌头水，并追施尿素20kg/亩，或碳铵50kg/亩。将肥撒入行间，防止烧苗。同时用辛硫磷乳油0.25kg拌毒土50kg撒入田内灌水，防止地下害虫危害。5月中、下旬灌第二水，追施尿素15kg或碳铵30kg/亩。期间可根据情况多灌一水。蒜苔长成后(一般在6月初)及时采苔，采苔期不宜灌水，并浅锄中耕松土，使植株稍显缺水萎蔫，“口松”利于采苔。采苔可以改变养分输送去向，使原来向蒜苔及气生鳞茎(苔胞)输送的养分转向鳞芽，加速鳞芽膨大。但采苔时切不可损伤叶片及假茎，否则严重影响蒜头产量。
后期管理：从蒜苔采收到大蒜收获，时间为6月初到7月上旬。此期的栽培要点是：保根、护叶、催头。采苔后立即除草灌水并追施尿素l0kg左右，同时施用第二次毒土，于6月下旬收获前再浇水一次。全生育期灌水3—5次，原则为地皮发白即灌水
(7)大蒜生长期间主要注意防治蒜蛆、地蛆、葱蓟马、潜叶蝇等虫害。
有关设施内种蒜问题的探讨
首先要考虑所用设施能否为蒜苗的生长创造其所需要的小气候环境，即：
适宜的较低温度（12-16度）
短日照（8-10小时日照）
肥沃的土壤和较高的土壤湿度
其次应考虑如何处理种子
需创造10度以下的较低温度和一定湿度以满足种子发芽对温度、湿度的需求
处理方法？需同时满足种子发芽对温度、湿度和空气的需要，防止烂种
第三，播种时间、种植密度
播种时间应以种子处理到发芽为准
种植密度每亩3.8-5万株
第四，种植方式宜做低畦
播种方法、深度同前所述
为保证蒜苗的假茎较长，应注意培土
其余中耕、松土及防治地下害虫等管理措施同前所述
以上意见仅供参考
